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酒店厨房设计要如何结构以及厨房设备的正确保养方法

所属分类:时事聚焦    发布时间: 2020-05-01    编辑:
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如今很多人都在开酒店,但是大家知道酒店的厨房设计要如何结构吗?对于厨房设备如何保养呢:下面就让小蛙给大家讲解一下吧。
酒店厨房设计要如何结构:
一、合理的厨房设计结构应遵循以下设计原则:
1. 厨房的结构应符合现有菜肴的需要。
2. 厨房的功能区域清晰,既独立又相互沟通,使厨师更容易履行职责,相互合作。
3. 为操纵人员提供合理的行走空间,方便厨师工作,视野开阔,管理方便。
4. 厨房应配备良好的排烟系统,保证空气流通,无闷热感,使厨师有一个舒适的工作环境。
二、如何区分冷盘?凉菜的适宜温度是多少?
冷盘室是冷盘制品切割和包装的地方。凉菜的制作遵循“特殊人员、特殊房间、特殊工具、特殊制冷”的“五大特色菜”体系。入口处应有洗手消毒设施的预入口;在冷盆室安装独立的空调设备,保持室内空气清洁;安装紫外线杀菌灯,水源供应管接纳铜管供应原水。为了防止蚊、蝇的滋生,冷盘室的排水系统不应设明沟,地面需要保持清洁。冷盘间可以用铝合金玻璃隔断隔开,盘子通过窗户传送。冷盘房的适宜温度应在24摄氏度以下。


三、如何确认洗涤位置是否合理?
在厨房设计中,洗碗间的设置应遵循清洁和分流的原则,使餐厅或加工室使用的餐具能方便地送到蝴蝶室清洗并返回使用。别的,洗手间的位置和设施也应处理惩罚废物、污染物和其他垃圾的储存和运输。在清洗消毒的过程中,一方面餐具进入,另一方面干净的餐具被送出。因此,干净的和不干净的流线都有明确的分流,没有迂回交叉的位置是合理的。否则就是不合理的。
厨房设备是大家每天都要用到的,使用时必然会影响它的性能。这时大家就需要进行定期的维护和保养,那么你知道正确的保养方法有哪些吗?
厨房设备的正确保养方法:
厨房厨具设备工作需要按照操纵规程进行。机器运行时,不要离开工作场合。如果听到不正常的噪音,请停止机器。正确合理使用厨房厨具设备也是饭店管理的重要内容之一。只有通过操编辑制定有效的厨房管理方法和正确使用,才能控制合理的磨损和不合理的损坏。从而达到减少故障和延长正常使用时间。
正确使用和维护厨房设备是非常必要的,但更重要的是定期维护。制定和实施正确的维修措施,可以减少设备的非正常损坏,避免不必要的经济损失。维修人员应该建立设备维修制度,负责设备使用的监督管理,避免设备事故和损坏,保证设备的完整性。
使用设备的厨师应根据厨房厨具设备的功能进行定期维护。例如,在正常的工作条件下,储存食物的各种冰箱每天应该解冻一次。如不及时除霜,则会造成机器停机困难,机器随时可能出现故障。使用设备时,厨师应随时与维修人员联系,反映设备的使用情况,提供设备的任何具体问题和问题,并请维修人员协助维修。厨房应指定专人负责设备的使用、维护和定期检查,并结合日常搜查设备的操纵,做好记录,发现问题及时报告。
以上就是小蛙为大家整理的全部内容,希翼对大家有所帮助。

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